Tradizione Culinaria. La Pastiera napoletana

Ingredienti:

Per la pasta:
-350g di farina
-150g di strutto
-150g di zucchero
-4 uova
-zucchero vanigliato
-sale q.b.

Per il ripieno:
-500g di ricotta
-400g di zucchero
-250g di grano
-2l di latte
-200g di cedro candito

-50g di burro
-6 uova
-la scorza di un limone
-cannella in polvere
-1 bottiglietta di acqua di fiori di arancio
-sale q.b.

Preparazione:

Tenere a mollo il grano in acqua per due o tre giorni, quindi scolarlo in una casseruola, coprirlo nuovamente con acqua e lessarlo per circa 1ora.

Preparate intanto la pasta frolla: impastate sulla spianatoia la farina con lo zucchero, lo strutto, 3 tuorli ed un pizzico di sale. Lavorare la pasta quel tanto che basta a renderla ben omogenea, quindi fatela riposare in un luogo fesco e asciutto.

Fatto ciò preparare il ripieno: scolate il grano dall’acqua di cottura, rimettetelo nella casseruola, versatevi sopra il latte e aggiungete due scorzette di limone, un pizzico di cannella, 1/2 cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e cuocere a fuoco moderato fino a completa riduzione del latte. A questo punto togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Riunire poi in una terrina il grano (eliminando le scorzette), la ricotta passata al setaccio, il rimanente zucchero, la rimanente scorza di limone grattugiata, il cedro a dadini, la cannella e l’acqua di fiori d’arancio.

Legare il tutto ai tuorli e con 4 albumi che avrete precedentemente montati a neve.

Stendete la pasta in una teglia e versatevi il ripieno. Con la pasta avanzata ricavate delle strisce da disporre sulla superficie, come decorazione.

Cuocete a forno preriscaldato fin quando la pasta non sarà ben dorata.

Lasciatela raffreddare e cospargetela di zucchero a velo.

Vino da abbinare: Gocce d'ambra oppure un limoncello.